小麦粉
・パンづくりには、たんぱく質を多く含む強力粉を使います。
（種類により薄力粉を混ぜることもあります。）
※ふるって使う必要はありません。
※国内産の小麦で作った小麦粉等はたんぱく質の量が異なるためうまく膨らみません。
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イースト
・パンをふくらませる酵母菌の一種です。
・適切な温度、水、糖分を与えると活動して炭酸ガスを作り、パンをふくらませます。
※必ず国内メーカーのドライイーストをご使用ください。天然酵母、生イースト等は使用できません。
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バター
・パンが固くなるのを防ぎます。
・風味をよくし、やわらかくしっとりとしたパンに仕上げます。
※固形のままお使いください。
※バターは無塩のものをおすすめします。
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スキムミルク
・パンの色つやや香り、風味をよくし、栄養価を高めます。 |
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砂糖
・イーストの栄養となり、発酵・熟成を促します。
・甘味、香り、焼き色、ツヤを出し、やわらかく仕上げます。
※人工の甘味料を使用すると、イーストがきちんと働かずにうまくパンが出来上がりませんので使用しないでください。
※粒の大きいものは、細かく砕いてからお使いください。
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塩
・グルテンを安定させ、しっかりした生地にします。
※ふるって使う必要はありません。 |
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水
小麦粉に水を加えて練ることによって、パンの組織となるグルテンが形成されます。水の温度で生地温を調節し、イーストを適切に発酵する状態にします。 |
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卵
・味・香り・色ツヤをよくします。パンの組織を強くする役割もあります。 |
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